CANNELLONI DE BRÓCOLIS e COUVE-FLOR by Jamie Oliver

Ingredientes:

• 2 colh. (sopa) de azeite de oliva
• 2-3 dentes de alho fatiados fino
• 2-3 filés de anchova de qualidade
• 1/2 colh. (chá) de pimenta calabreza seca
• 1 brócoli inteiro e grande, bem verde e bonito, de florzinhas bem fechadas
• 1 couve-flor inteira
• 1 xic. passata di pomodoro Raiola ou Annalisa (polpa de tomate peneirada, sem tempero, sem sal e sem conservante)
• 1 colh. (chá) de vinagre de vinho tinto
• 1 colh. (sopa) bem cheia de manteiga sem sal
• 1 colh. (sopa) de farinha de trigo
• 1 xic. leite integral
• pimenta-do-reino moída na hora
• sal marinho
• queijo parmesão ralado
• 1 bola média de mozzarella de búfala (opcional)
• 1/2 pacote de cannelloni Barilla (cerca de 10 a 12 tubos)

Preparo:

1. Coloque uma panela bem grande com bastante água para ferver. Enquanto isso, lave o brócoli para tirar qualquer sujeira ou bicho e quebre-o em pedaços menores. Pique os talos mais duros. Quando a água ferver, coloque 1 colh. (sopa) de sal e o brócoli e tampe. Conte uns 6 minutos a partir do momento em que a água voltar a ferver. Escorra e reserve.
2. Seque a panela, aqueça nela o azeite em fogo médio e refogue o alho. Quando ele começar a dourar, junte as anchovas, com cuidado pois elas espirrarão o óleo.
3. Junte a pimenta e misture com uma colher de pau para desmanchar as anchovas. Junte o brócolis escorrido e misture bem para cobri-lo com o tempero. Abaixe o fogo e tampe. Deixe cozinhando até que ele se desmanche, mexendo de vez em quando para não queimar. Se começar a pegar no fundo, acrescente um pouquinho de água e tampe. Demorará de 20-30 minutos, dependendo da sua panela, da intensidade da chama do seu fogão e do tamanho dos pedaços de brócoli.
4. Vá amassando com a colher, e quando tiver virado um purê verde claro, tire do fogo e espalhe em uma assadeira grande, para que esfrie mais rápido. Enquanto isso, faça os molhos.
5. Misture o vinagre com a passata e tempere com sal a gosto, despejando no fundo de uma travessa refratária. Reserve.
6. Coloque o leite em uma panela e aqueça em fogo baixo. Enquanto isso, derreta a manteiga em outra panela pequena e junte a farinha, mexendo rapidamente com uma colher, até que vire uma massinha amarela.
7. Continue mexendo em fogo baixo, até que o amarelo escureça um pouco, então derrame um poquinho do leite quente (cerca de uma colher) e misture rápido com um garfo para quebrar os grumos.
8. Vá repetindo isso até clarear a mistura, parecendo-se mais com o molho branco. Então vá derramando quantidades maiores de leite, sempre mexendo muito para que não se formem grumos. Mexendo ainda, deixe que o molho branco engrosse até que cubra com uma película grossa as costas de uma colher.
9. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e junte um punhado generoso de parmesão ralado. Experimente. Acerte as quantidades.
10. Pré-aqueça o forno em temperatura média (190ºC). Preencha os tubos com o brócoli já morno (com uma colher de chá ou um saco de confeiteiro improvisado*), e disponha-os na travessa sobre o molho de tomate. Salpique um pouco de pimenta-do-reino e derrame o molho branco por cima. Coloque mais um bom punhado de queijo ralado e, se quiser, pedaços da mozzarella. Leve ao forno por 30-40 minutos, até que esteja dourado em cima e a massa dos cannelloni esteja macia (teste com um garfo).

*Para o saco de confeiteiro, coloque o purê em um saco plástico limpo e aperte o recheio para uma das pontas, torcendo o saco atrás. Corte com uma tesoura a pontinha do saco e vá apertando com cuidado o recheio para fora , inserindo essa ponta do saco no tubo de massa.

TORTA DE CHOCOLATE by Jamie Oliver

Ingredients:
MASSA (para fazer duas formas de 30 cm)
250 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar de confeiteiro
1 pitada média de sal
500 gramas de farinha de trigo
4 gemas de ovos
4 colheres (sopa) de leite ou água frios

RECHEIO
1 base de torta assada (receita acima)
315 ml de creme de leite integral
2 colheres (sopa) rasas de açúcar branco refinado
a menor pitada de sal possível
115 gramas de mateiga amolecida
455 gramas de chocolate da melhor qualidade (70% de cacau), em pedaços.
PS: Os chocolates nacionais não costumam trazer a porcentagem de cacau. Para esta receita, o melhor seria utilizar o chocolate tipo meio amargo)

100 ml de leite
cacau em pó para polvilhar

MASSA
Transforme a manteiga, o açúcar e o sal em um creme. Depois misture a farinha e as gemas, batendo mais um pouco (ou passe de novo no processador). Quando estiver tudo misturado, parecendo migalhas grossas de pão, adicione a água ou leite frios. Dê batidinhas leves com as mãos e junte delicadamente os pedaços até formar uma bola de massa. Polvilhe ligeiramente com farinha, pressione, bata de leve e aperte dando um formato.

Deixar descansar – Enrolar a massa como se fosse uma salsicha curta e gorda.  Depois embrulhe e em papel filme e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.

Cobrir a forma – Corte a massa ao comprido em fatias finas (não tente fatiar a massa congelada), com cerca de 5mm de espessura. Acomode as fatias no fundo e nas laterais da sua forma de torta, ajustando-as como se fosse um quebra-cabeça. Depois simplesmente una os pedaços e nivele tudo.

Como assar – Para começar asse a base da torta por 15 minutos a 180º graus C, deixando a massa toda cozida e levemente dourada. Depois de ter esfriado completamente, ela poderá ser preenchida com qualquer recheio não cozido.

RECHEIO
Ponha o creme, o açúcar e a pitada de sal em uma panela, e leve à fervura. Assim que o conteúdo ferver, retire do fogo e adicione a mateiga e o chocolate. Mexa até eles derreterem totalmente. Deixe esfriar um pouco, misturando o leite frio até obter um creme macio e brilhante. Deixe que esfrie e bata mais rapidamente, acrescentando um pouco de leite frio até ficar cremoso. Com a ajuda de uma espátula coloque toda a mistura dentro da base de massa assada e fria, deixando esfriar por cerca de 1 ou 2 horas até ficar na temperatura ambiente. Polvilhe o cacau em pó. No final de tudo, a massa deverá estar desmanchando na boca e o recheio deve ficar cremoso e cortar como mateiga.

Torta de Creme de Lima e Limão by Jamie Oliver

Ingredients:
1 base de torta assada sem recheio (ver recita anterior)
340g de açúcar refinado
8 ovos caipiras grandes
350 ml de creme de leite gelado
200 ml de suco de lima
100 ml de suco de limão

Directions:
Nesta receita, como o recheio é úmido, é importante passar a mistura de clara de ovo com um pouco de água sobre a base da torta crua antes de levá-la ao forno e acrescentar o recheio. Isso criará uma espécie de camada à prova d´agua e manterá a massa crocante por mais tempo.

Asse a sua base de torta vazia. Em uma tigela, bata rapidamente o açúcar e os ovos. Quando a mistura estiver bem homogênea, acrescente o creme de leite e os sucos aos poucos sem parar de misturar.

Ponha a base da torta assada novamente no forno e aí então coloque o recheio dentro dela. Desta forma a gente evita o derramamento dele na ida para o forno. Bem, eu sou bem atolada na cozinha

Asse por cerca de 40 a 45 minutos a 180º C ou até que o recheio esteja assentado.. mas meio mole no centro da torta. (como nossos fornos são diferentes é bom ficar de olho e com um palito ir vendo como as coisas estão seguindo. no meu caso tive que aumentar a temperatura do forno).

Depois de esfriar por mais ou menos 1 hora, o recheio meio mole do centro terá se firmado, atingindo a consistência perfeita; macia e cremosa. Se você cortá-la antes do tempo de descanso, o recheio escorrerá ou ficará extremamente gosmento.

Para dar o toque final, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro. Fica bacana servir com um monte de framboesas ou morangos do lado e uma bola de sorvete de creme.

Caneloni de Espinafre e Ricota

Ingredientes
01 pacote de massa pronta para lasanha
02 maços de espinafre
01 ricota
10 tomates
01 cebola picada
03 dentes de alho picados
azeite
queijo ralado (eu usei provolone)
sal
Modo de Preparo
Corte os tomates ao meio retire os “olhos” e bata tudo no liquidificador, coloque sal e manjericão (eu usei seco) vai formar um molho, despeja numa forma e reserve.
Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente o espinafre e refogue, acrescente sal, deixe esfriar. Esfarele a ricota com um garfo e reserve. Abra a massa sobre a mesa, coloque um pouco de espinafre e ricota, enrole como canelone e coloque sobre o molho de tomate, salpique queijo ralado. Leve ao forno para cozinhar e gratinar e está pronto!

by Jamie Oliver

Bolo de banana e sementes de papoula

Ingredientes

170 g (01 e 3/4 xícara de chá )de açúcar mascavo

170 g (01 xícara de chá + 01 colher de sopa) de manteiga

03 bananas

4 ovos (claras em neve com uma pitada de sal

6 colheres de açúcar)

06 colheres de creme de leite azedo (pode ser iogurte ou creme de leite normal ou fresco)

02 colheres de semente de papoula

340 g (3 xícaras e 01 colher de sopa) de farinha de trigo

01 colher de baunilha

01 pitada de sal

01 colher de fermento

Modo de Preparo

Bater na batedeira ou na mão a manteiga com o açúcar mascavo, acrescentar as bananas. Misturar as gemas, o creme de leite, a papoula, uma pitada de sal, o trigo, a baunilha e o fermento. Desligar a batedeira e por último incorporar delicadamente as claras em neve. Assar em forma untada e forrada com papel manteiga de 25 cm de diâmetro – 160ºC aproximadamente 45 minutos. Cobertura 02 xícaras de açúcar de confeiteiro raspas da casca de 1 limão suco de 1 limão Misture bem e jogue sobre o bolo depois de assado e desenformado.

by Jamie Oliver

Torta de Queijos

Ingredientes

Massa
- 500 g margarina
- 1 Kg farinha de trigo
- 1 copo de leite
- 1 ovo

Recheio
- 1 queijo branco (minas) picado
- 1 caixa de queijo catupiry
- 500 g de provolone ralado
- 500 g de mussarela ralada
- 500 g de queijo prato ralado
- 150 g de parmesão ralado

Cobertura
- 1 L de leite
- 6 ovos
- orégano à gosto

Modo de preparo
Prepare a massa: Misture bem todos os ingredientes até
dar liga e obter uma massa homogênea. Abra em 4
travessas refratárias.

Prepare o recheio: Misture os
queijos (branco, provolone, mussarela, prato e
parmesão). Recheie as tortas e, por cima, coloque o
catupiry aos pedacinhos.

Prepare a cobertura: Bata bem no liqüidificador os ovos com o leite e cubra a torta.
Polvilhe o orégano à gosto e leve para assar em forno
pré-aquecido.

TORTA DE FRANGO

INGREDIENTES

1 peito de frango (com osso) cozido e desfiado

1 cebola

4 dentes de alho

2 tomates sem pele

1 cenoura cortada em cubos de 1/2  cm

2 colheres de catchup

1 bouquet garni

Sal QB (que baste)

3 colheres de azeitonas verdes fatiadas

1 colher de farinha

100 grs de parmesão ralado

2 colheres (café) de noz moscada

MASSA

2 xícaras (chá) farinha de trigo

3 colheres (sopa) de margarina

1 colher (café) sal

1/2 xícara (café) água gelada se necessário para dar liga na massa.

Bouquet garni

1 talo de salsinha

1 raminho de tomilho

1 folha de louro

Enrolar a folha de louro nos cabinhos e amarrar com uma linha comprida (para poder retirar do cozido)

MODO DE PREPARAR

Após cozinhar o frango, desfiar e reservar. Fritar a cebola e após o alho. Colocar os tomates já sem pele e picados em pedaços pequenos.

Colocar o frango, o catchup, a azeitona,cenoura e o bouquet garni. Depois que refogar, desmanchar 1 colher de farinha em meio copo de água e colocar na carne até levantar fervura.

Massa

Colocar a margarina, o sal e a farinha em um tigela. Incorporar bem e abrir direto na forma (se possível, forma de aro) Colocar a carne e levar ao forno. Não é coberta com massa. Quando a massa estiver assada dos lados, colocar o queijo ralado e a noz moscada e levar gratinar.

BOLO DE COCO

6 xicaras (café) de açucar

6 xícaras  ( café) de  farinha

3 colheres de sopa margarina

4 ovos – claras em neve

1/2  xícara de chá de coco ralado

2 colheres sopa fermento royal

1 xícara chá de leite

COBERTURA

1 lata de leite condensado

1/2  xícara de chá de coco ralado

Misturar as gemas, margarina, açucar e depois colocar o leite , 1/2 xícara do  coco ralado e a farinha -

colocar o fermento e por último as claras em neve.

Assar em forno quente.

tirar do forno, furar com o garfo e colocar o leite condensado e o coco restante.

PÃO CASEIRO

2 1/2 copos de leite (ou água)

3 tabletes fermento biológico

5 colheres (sopa) rasas de açúcar

1 colher (sopa) rasa de sal

1 ovo

1 xícara (chá) de óleo

1 Kg (aproximadamente) de farinha de trigo

Esquente meio copo de leite. Coloque todos os ingredientes no liqüidificador (exceto a farinha). Bata por uns 3 minutos. Despeje a mistura em uma tigela e adicione a farinha de trigo aos poucos até ficar a massa homogênea. Deixe crescer. Coloque em 4 formas de pão untadas (retangulares com profundidade, especiais para assar pão). Deixe crescer novamente e asse.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

4 unidade(s) de ovo
2 lata(s) de leite condensado
2 copo(s) de leite integral
2 colher(es) (sopa) de açúcar

Caramelize uma forma de pudim com o açúcar. Coar as gemas e baterjunto com  demais ingredientes no liqüidificador Coloque na forma de pudim e cozinhe em banho-maria (forno)