Ingredients:
MASSA (para fazer duas formas de 30 cm)
250 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar de confeiteiro
1 pitada média de sal
500 gramas de farinha de trigo
4 gemas de ovos
4 colheres (sopa) de leite ou água frios
RECHEIO
1 base de torta assada (receita acima)
315 ml de creme de leite integral
2 colheres (sopa) rasas de açúcar branco refinado
a menor pitada de sal possível
115 gramas de mateiga amolecida
455 gramas de chocolate da melhor qualidade (70% de cacau), em pedaços.
PS: Os chocolates nacionais não costumam trazer a porcentagem de cacau. Para esta receita, o melhor seria utilizar o chocolate tipo meio amargo)
100 ml de leite
cacau em pó para polvilhar
MASSA
Transforme a manteiga, o açúcar e o sal em um creme. Depois misture a farinha e as gemas, batendo mais um pouco (ou passe de novo no processador). Quando estiver tudo misturado, parecendo migalhas grossas de pão, adicione a água ou leite frios. Dê batidinhas leves com as mãos e junte delicadamente os pedaços até formar uma bola de massa. Polvilhe ligeiramente com farinha, pressione, bata de leve e aperte dando um formato.
Deixar descansar – Enrolar a massa como se fosse uma salsicha curta e gorda. Depois embrulhe e em papel filme e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.
Cobrir a forma – Corte a massa ao comprido em fatias finas (não tente fatiar a massa congelada), com cerca de 5mm de espessura. Acomode as fatias no fundo e nas laterais da sua forma de torta, ajustando-as como se fosse um quebra-cabeça. Depois simplesmente una os pedaços e nivele tudo.
Como assar – Para começar asse a base da torta por 15 minutos a 180º graus C, deixando a massa toda cozida e levemente dourada. Depois de ter esfriado completamente, ela poderá ser preenchida com qualquer recheio não cozido.
RECHEIO
Ponha o creme, o açúcar e a pitada de sal em uma panela, e leve à fervura. Assim que o conteúdo ferver, retire do fogo e adicione a mateiga e o chocolate. Mexa até eles derreterem totalmente. Deixe esfriar um pouco, misturando o leite frio até obter um creme macio e brilhante. Deixe que esfrie e bata mais rapidamente, acrescentando um pouco de leite frio até ficar cremoso. Com a ajuda de uma espátula coloque toda a mistura dentro da base de massa assada e fria, deixando esfriar por cerca de 1 ou 2 horas até ficar na temperatura ambiente. Polvilhe o cacau em pó. No final de tudo, a massa deverá estar desmanchando na boca e o recheio deve ficar cremoso e cortar como mateiga.
